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Hanoukka à Tel Aviv : sufganiyot et lumières

Par Or Hakerem4 novembre 20269 min de lecture

Pendant huit soirs de décembre, Tel Aviv sent la pâte frite. Les vitrines des boulangeries se remplissent de sufganiyot, les beignets fourrés que les Israéliens mangent pendant toute la fête, et le soir de petites lampes et des chandeliers apparaissent aux fenêtres et sur les balcons. Hanoukka n’arrête rien (bureaux, commerces et restaurants tournent en général normalement), si bien que le visiteur la découvre superposée à une ville qui travaille, et non à sa place.

Ce guide raconte ces huit nuits vues depuis Kerem HaTeimanim, l’ancien quartier yéménite qui borde le marché du Carmel : les dates de 2026 et leur disposition inhabituelle, les adresses où la presse locale envoyait chercher des beignets, et l’ambiance des rues.

Hanoukka 2026 : du vendredi 4 au samedi 12 décembre

Selon Hebcal, Hanoukka 2026 commence au coucher du soleil le vendredi 4 décembre et se termine à la tombée de la nuit le samedi 12 décembre. La première bougie s’allume le vendredi, et la huitième — quand les huit lumières brûlent ensemble — le vendredi 11 décembre.

Le calendrier fait cette année ce qu’il ne fait pas tous les ans : le premier et le dernier soir d’allumage tombent un vendredi, veille de Shabbat. Entre les deux, six soirs : le samedi 5 décembre, puis cinq soirs de semaine, du dimanche 6 au jeudi 10. Cela pèse concrètement sur la semaine, car le vendredi on ne peut pas simplement allumer après la nuit tombée.

Le huitième jour, samedi 12 décembre, clôt la fête. Hebcal signale que le 11 décembre coïncide avec Rosh Hodesh Tevet, début d’un nouveau mois hébraïque. Peu de visiteurs le remarqueront, mais on peut l’entendre évoquer à la synagogue ou à une table de famille.

Comme la fête ne ferme pas la ville, inutile de s’organiser autour d’elle comme pour Yom Kippour ou Pessah. Ce qui change, c’est l’ambiance du soir, la cuisine et, les deux vendredis, l’horaire.

Allumer la première et la dernière bougie un vendredi

La plupart des soirs, on allume les lumières de Hanoukka après la tombée du jour (Hebcal ne précise « at nightfall » que pour le samedi). Le vendredi, Shabbat inverse l’ordre : on allume d’abord les bougies de Hanoukka, avant le coucher du soleil, puis celles de Shabbat, puisqu’une fois Shabbat commencé on n’allume plus de flamme. Hebcal l’indique précisément pour les deux vendredis.

Deux conséquences pratiques en découlent, celles qui préoccupent le plus les familles voyageant avec une hanoukkia :

L’heure. À Tel Aviv début décembre, le soleil se couche en fin d’après-midi, et l’allumage du vendredi se fait plus tôt qu’on ne l’imagine. Vérifiez quelques jours avant l’heure locale exacte des 4 et 11 décembre sur Hebcal ou un calendrier juif local.
Le combustible. Allumées plus tôt que d’habitude, les bougies doivent encore brûler après la nuit tombée. L’usage courant est donc de prévoir des bougies plus longues ou davantage d’huile, les petites bougies ordinaires risquant de ne pas tenir. Les coutumes varient selon les communautés ; si la question compte pour vous, demandez à votre rabbin.

Le samedi soir 5 décembre, l’ordre s’inverse à nouveau : Shabbat se termine d’abord, puis viennent les lumières de Hanoukka. L’ordre précis par rapport à la Havdala varie selon les usages.

Pour ce qui reste ouvert le samedi et les déplacements quand les trains s’arrêtent, voyez notre guide de Tel Aviv pendant Shabbat (en anglais). Pour les voyageurs pratiquants, notre article sur les séjours adaptés au Shabbat à Tel Aviv (en anglais) détaille ce qu’il faut demander.

La saison des sufganiyot, selon la presse locale

Hanoukka commémore la réinauguration du Temple et le récit d’une petite fiole d’huile qui aurait duré huit jours. La cuisine suit l’huile : presque tout ce que l’on mange pendant la fête est frit. Chez les Ashkénazes, ce sont des latkes, galettes de pommes de terre ; dans tout Israël, des sufganiyot, qui ont depuis longtemps dépassé leur origine de simple beignet à la touche de confiture rouge.

À Tel Aviv et alentour, les boulangeries traitent les semaines avant Hanoukka comme une saison de lancement. Time Out Israel, dans une sélection de Jacob Jaffe en 2019, décrivait des pâtissiers de Tel Aviv et des environs présentant chacun une collection à thème. L’un puisait dans la pâtisserie française classique ; un autre, Biscotti, installé dans la ville voisine de Bnei Brak, dans les friandises de l’enfance israélienne comme le Bamba et le Krembo ; un troisième avait conçu ses garnitures avec une compagnie de danse. L’article relevait aussi des versions véganes à côté du beignet à la confiture, signe du chemin parcouru.

Ynet faisait le même constat le même mois. Dans un guide de Buzzy Gordon consacré à six adresses de sufganiyot et de latkes, le journal notait que le simple beignet à la confiture avait cédé la place à des créations bien plus élaborées, les boulangeries rivalisant de versions toujours plus élaborées. Il incluait aussi des beignets sans gluten et un spécialiste des latkes, utile si quelqu’un dans votre groupe ne mange pas de blé ou préfère la pomme de terre.

Ces deux articles datent de 2019. Les boulangeries changent leur gamme chaque année, certaines déménagent ou ferment, et rien de ce qui suit n’est une promesse sur ce qu’on trouvera au comptoir en décembre 2026. Prenez ces noms comme point de départ et vérifiez horaires et offre avant d’y aller.

Où trouver des beignets à pied depuis le Kerem

L’une des boulangeries citées par les deux sources est à distance de marche de Kerem HaTeimanim :

Dallal, au 7, rue Kol Israel Haverim, à Neve Tzedek. Time Out mettait en avant sa collection 2019 conçue avec une compagnie de danse ; Ynet décrivait des beignets façon brioche. Neve Tzedek s’étend juste au sud du Kerem, et la marche par les vieilles ruelles, environ un quart d’heure, est agréable en soi. Adresse confirmée en 2026 par Time Out Israel, qui y citait Dallal en avril à propos des gâteaux de Pessah. Vérifiez les horaires.

En 2019, les deux articles saluaient aussi Metuka (confiture de fraise du kibboutz Yad Mordechai, « collage » de beignets, options véganes). Sa boutique d’alors ne figure plus dans la liste officielle de la marque, et aucune n’est à distance de marche du Kerem.

Deux autres adresses recommandées par Ynet sont à Tel Aviv, mais loin de ce quartier. Bli Kemah, la boulangerie sans gluten, était indiquée au 32, rue HaBarzel, à Ramat HaHayal, le quartier d’affaires du nord-est de la ville, un trajet en bus ou en taxi plutôt qu’une promenade. Sulica, pour les latkes, se trouvait au 7, rue Einstein, à Ramat Aviv, au nord du Yarkon.

Time Out citait aussi des chaînes à plusieurs adresses en ville, si bien qu’une sufganiya n’est jamais loin. Et il y a le marché du Carmel, à deux minutes du Kerem, avec ses propres boulangeries ; pendant la semaine de Hanoukka, on voit couramment des sufganiyot sur les comptoirs de la ville, même si nous n’avons pas vérifié quels étals en auront. Le souk reste sans doute l’endroit le plus simple pour en goûter une sans rien prévoir. Notre article sur la naissance du marché du Carmel explique pourquoi il se trouve au bord du quartier.

Allumages publics et ambiance en ville

À Tel Aviv, Hanoukka est surtout une fête domestique qui se donne à voir. Le spectacle le plus courant n’est pas une cérémonie mais une fenêtre : une hanoukkia sur le rebord, allumée au crépuscule, avec une flamme de plus chaque soir. Dans les rues étroites du Kerem et de Neve Tzedek, aux maisons basses et serrées, une promenade du soir en fin de fête en croise beaucoup.

Les allumages publics sur des places et des espaces ouverts sont un usage courant de Hanoukka dans les villes israéliennes, souvent organisés par les autorités locales, des associations ou d’autres groupes. Nous n’avons pas pu confirmer de programme 2026 pour Tel Aviv (quelles places, quels soirs, à quelle heure) et n’en donnerons donc pas. L’agenda de la ville et les sites d’information locaux publient en général les détails quelques jours avant la fête.

Les écoles israéliennes ont en général des vacances de Hanoukka (vérifiez les dates de l’année). Vous verrez peut-être plus de familles dehors l’après-midi, et certains lieux culturels proposeront peut-être des activités pour enfants ; consultez leurs agendas. Restaurants et cafés gardent en général leurs horaires, Hanoukka n’étant pas un jour chômé, mais vérifiez pour une adresse qui vous tient à cœur ; certains ajoutent une sufganiya ou des latkes à leur carte pour la semaine.

Décembre à Tel Aviv, en bref

Hanoukka tombe dans les jours les plus courts de l’année. La nuit arrive tôt, ce qui convient à une fête des lumières, et une averse reste possible. Le marché est en général à son plus animé le jeudi et le vendredi matin, quand la ville fait ses courses avant le week-end. Pour un tableau plus complet de décembre comparé au reste de l’année, voyez notre guide de la meilleure période pour visiter Tel Aviv (en anglais).

Passer les huit nuits dans un appartement

Hanoukka est une fête que l’on vit volontiers chez soi : allumer ensemble chaque soir, faire frire quelque chose, le manger encore chaud. Une chambre d’hôtel s’y prête mal. Un appartement, si.

Le penthouse d’Or Hakerem accueille jusqu’à sept personnes dans trois chambres, avec une cuisine entièrement équipée — four, machine à café, micro-ondes — et une table ronde à côté, de quoi laisser une famille faire ses latkes si les boulangeries n’ont pas déjà gagné la partie. Au-dessus, la terrasse privée sur le toit, avec salon, barbecue et vue mer, est idéale pour regarder décliner la lumière de l’après-midi avant les bougies du vendredi. Le second appartement, d’une chambre, pour quatre personnes au plus et doté d’une kitchenette compacte entièrement équipée, convient à un couple ou à une petite famille.

Les deux se trouvent dans le Kerem, à quelques minutes à pied du marché du Carmel, de la plage et de Dallal. Si vous prévoyez de passer tout ou partie du 4 au 12 décembre à Tel Aviv, vous pouvez vérifier les disponibilités et envoyer une demande depuis notre page de réservation.